【香酥鲅鱼的做法】香酥鲅鱼是一道色香味俱全的海鲜菜肴，外皮酥脆，内里鲜嫩，深受许多人的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲅鱼 | 1条（约500g） |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲅鱼清洗干净，去头去尾，切成段状。用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼肉中加入盐、白胡椒粉、料酒，腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。 |
| 4 | 另取一个碗，混合面粉和淀粉（比例为2:1），加入少许盐。 |
| 5 | 将腌好的鲅鱼先裹上一层干粉，再蘸上蛋液，最后再裹一次干粉。 |
| 6 | 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热，放入鲅鱼炸至金黄酥脆。 |
| 7 | 捞出沥油后，即可装盘食用。 |
三、关键技巧
1. 腌制时间不宜过长：鲅鱼容易入味，腌制10分钟即可，避免过久导致肉质变硬。
2. 油温控制：炸鱼时油温不能太低，否则容易吸油；也不能太高，以免外焦里生。
3. 两次裹粉：先裹干粉再蘸蛋液，最后再裹一次干粉，可以让鱼皮更酥脆。
4. 控油技巧：炸好后可放在厨房纸上吸去多余油脂，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的香酥鲅鱼。不仅适合日常家庭聚餐，也适合朋友小聚时作为一道美味佳肴。
