【豆瓣酱制作方法】豆瓣酱是一种传统的调味品，广泛用于川菜和其他地方菜系中。它以独特的发酵风味和丰富的口感著称。以下是豆瓣酱的制作方法总结，包括原料、步骤及注意事项。
一、制作原料
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 红辣椒 | 500克 | 选择干红辣椒，去籽 |
| 豆瓣（黄豆） | 200克 | 可用市售豆瓣或自制 |
| 酱油 | 100毫升 | 生抽为佳 |
| 盐 | 50克 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 50克 | 切碎 |
| 姜 | 30克 | 切末 |
| 花椒 | 10克 | 增加香气 |
| 食用油 | 100毫升 | 植物油或菜籽油 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将红辣椒洗净晾干，放入搅拌机中打成粗粒。 |
| 2 | 黄豆提前浸泡4小时，蒸熟后捣碎，加入适量盐拌匀，放置在通风处自然发酵3-5天。 |
| 3 | 在锅中加热食用油，放入花椒炒香后捞出。 |
| 4 | 加入蒜末、姜末炒香，再加入红辣椒碎翻炒。 |
| 5 | 倒入发酵好的豆瓣，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 加入酱油和剩余盐，小火慢炒至酱汁浓稠。 |
| 7 | 关火后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。 |
三、注意事项
1. 发酵时间：豆瓣的发酵时间根据环境温度而定，夏季缩短，冬季延长。
2. 卫生条件：制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
3. 储存方式：做好后应密封保存，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
4. 口味调整：可根据个人喜好调整辣椒、盐和酱油的比例。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出风味浓郁的豆瓣酱。不仅健康无添加，还能体验传统工艺的乐趣。
