【自制豆腐乳的家常做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，味道香浓、口感丰富，是很多人喜爱的佐餐小菜。自己在家制作豆腐乳不仅卫生安全，还能根据个人口味调整配料，非常适合家庭厨房操作。下面是一份简单易懂的自制豆腐乳家常做法总结。
一、制作豆腐乳的主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 嫩豆腐不易成型，建议用老豆腐 |
| 红曲米 | 1汤匙 | 用于上色和增加风味 |
| 酱油 | 3汤匙 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味和防腐 |
| 白酒 | 1汤匙 | 有助于发酵和防腐 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐：将老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出晾凉。
2. 调制酱料：在一个碗中加入酱油、盐、花椒、八角、干辣椒、蒜末和白酒，搅拌均匀。
3. 腌制豆腐：将蒸好的豆腐块放入干净的玻璃罐中，倒入调好的酱料，确保豆腐被完全覆盖。
4. 添加红曲米：撒入红曲米，轻轻搅拌均匀。
5. 密封发酵：将玻璃罐密封好，放在阴凉通风处，静置约7-10天。
6. 观察状态：发酵过程中注意观察是否有异味或发霉现象，若无异常即可食用。
三、注意事项
- 所有器具必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵时间可根据环境温度适当调整，温度高则时间可缩短。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在发酵后加入少量辣椒油或芝麻油拌匀。
四、小贴士
- 自制豆腐乳保存时间较长，但最好在一个月内食用完毕。
- 可根据个人喜好加入其他调料，如糖、姜末等。
- 如果想要更细腻的口感，可以在发酵前将豆腐稍微压碎。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味又健康的豆腐乳了。不仅适合日常食用，也可以作为礼物送给亲朋好友，既实用又贴心。
