【香辣卤牛展的做法】香辣卤牛展是一道融合了香辣风味与传统卤制工艺的美味佳肴，肉质紧实、味道浓郁，适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
香辣卤牛展的制作过程主要包括选材、预处理、卤制和收汁几个步骤。选择新鲜牛展肉是关键，提前腌制可以提升入味效果。卤制过程中要注意火候控制，避免肉质过老。最后加入适量辣椒和香料，使味道更加丰富。整个过程虽然耗时较长，但成品口感鲜香麻辣，极具吸引力。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 香辣卤牛展 |
| 主要食材 | 牛展肉500g、生姜3片、大葱1根、干辣椒10个、八角2颗、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小段、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 准备工作 | 1. 牛展肉洗净，切成块状； 2. 生姜切片，大葱切段； 3. 准备好所有香料备用。 |
| 腌制步骤 | 1. 将牛展肉放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和黑胡椒拌匀； 2. 腌制20分钟，去腥增香。 |
| 卤制过程 | 1. 锅中放油，加热后放入姜片、葱段炒香； 2. 加入牛展肉翻炒至微黄； 3. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀； 4. 加入清水（没过牛肉），放入香料包； 5. 大火烧开后转小火慢炖1小时； 6. 最后加入干辣椒，再煮10分钟，让香味充分释放。 |
| 收汁技巧 | 1. 炖好后关火，让牛肉在卤汁中浸泡10分钟； 2. 开大火收汁至浓稠，根据口味调整盐和辣度。 |
| 装盘建议 | 可搭配米饭或面条食用，也可作为凉菜直接食用，口感更佳。 |
三、小贴士
- 牛展肉质地较硬，建议提前焯水去除血沫，再进行卤制。
- 如果喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 卤好的牛展可冷藏保存，隔天食用风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道香辣过瘾的卤牛展，无论是日常家常还是宴客都十分合适。
