【富顺豆花蘸水的做法与配方】富顺豆花蘸水是四川自贡市富顺县的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的口感深受当地人喜爱。它不仅是豆花的调味品，更是一道独立的小菜，搭配豆花食用，味道鲜香麻辣，令人回味无穷。下面将从主要原料、制作步骤以及特色介绍三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、主要
富顺豆花蘸水的制作讲究食材搭配和调味比例，通常由辣椒油、花椒粉、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、葱花等组成。其关键在于辣椒油的熬制，不同的辣椒种类和火候会影响最终的风味。此外，蘸水的浓稠度和辣度可以根据个人口味进行调整。
二、富顺豆花蘸水做法与配方表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 辣椒粉、花生碎、芝麻、花椒粉、酱油、醋、蒜末、葱花、盐、糖、鸡精、香油、辣椒油 |
| 推荐辣椒 | 二荆条辣椒（干）或灯笼椒，适合制作香辣味的辣椒油 |
| 辣椒油做法 | 1. 将干辣椒剪段，用温水泡软； 2. 热锅凉油，加入辣椒段小火炸至微焦； 3. 捞出辣椒，保留油； 4. 可加入花椒、八角等香料再炸一次，提升香味 |
| 蘸水调配 | 1. 在碗中加入适量辣椒油； 2. 加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花； 3. 倒入酱油、醋、少许盐、糖、鸡精； 4. 搅拌均匀后加入芝麻、花生碎增香 |
| 口感特点 | 香辣浓郁、层次丰富，既有辣椒的刺激感，也有芝麻的醇厚和醋的酸爽 |
| 食用建议 | 可直接用于蘸食豆花，也可搭配其他小吃如豆腐脑、米线等 |
三、注意事项
- 辣椒油是蘸水的灵魂，建议使用自制辣椒油，味道更地道。
- 花椒粉可选用青花椒，能增加香气层次。
- 蘸水的咸淡和辣度可根据个人喜好灵活调整。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当添加芝麻酱或花生酱。
通过以上方法制作的富顺豆花蘸水，不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行个性化调整，非常适合家庭制作与日常食用。
