【脆皮烤全猪怎么做】脆皮烤全猪是一道极具风味的中式烤肉菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，是许多节日或宴席上的热门选择。制作这道菜需要掌握好腌制、上色和烤制的技巧。下面将从步骤、材料、时间等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、脆皮烤全猪制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦适中的整猪，通常以五花肉为主，确保烤制后外皮酥脆、肉质鲜嫩。
2. 腌制入味：使用多种香料与调料进行腌制，使肉质充分吸收味道。
3. 上色关键：涂抹麦芽糖水或蜂蜜水，帮助形成金黄酥脆的表皮。
4. 烤制火候：先低温慢烤，再高温上色，保证内外熟透且皮脆。
5. 控油去腥：在烤制过程中适当控油，避免油腻影响口感。
二、脆皮烤全猪制作流程及所需材料（表格）
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 |
| 1 | 选材准备 | 整猪（约8-10斤） 清水（清洗用） |
| 2 | 清洗处理 | 食用碱（或小苏打） 牙刷（清洁猪皮） |
| 3 | 腌制入味 | 生抽 50ml 老抽 30ml 料酒 50ml 盐 15g 五香粉 10g 姜蒜末 20g 蜂蜜 30g |
| 4 | 涂抹糖水 | 麦芽糖 50g 热水 100ml 白醋 10ml |
| 5 | 烤制过程 | 烤箱/炭炉 温度控制：先180℃烤1小时，再220℃烤30分钟 |
| 6 | 收尾处理 | 刷一层蜂蜜水 撒少许芝麻或葱花 |
三、注意事项
- 猪皮要彻底清洗干净，可用食用碱水浸泡后再刷洗。
- 腌制时间建议不少于4小时，最好过夜，更入味。
- 烤制时注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 若使用炭炉，需提前预热并保持火候稳定。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家做出一道外皮酥脆、肉质鲜美的脆皮烤全猪了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。
