【正宗老上海葱油饼的做法】老上海葱油饼是上海传统小吃之一，外酥内软，香气扑鼻，深受本地人喜爱。其制作讲究火候与配料，尤其以葱香浓郁、层次分明著称。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，帮助您在家轻松复刻这道经典美味。
一、材料准备（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 300g | 建议使用上海本地面粉更佳 |
| 温水 | 180ml | 水温约35℃左右 |
| 食用油 | 30ml | 可用猪油或植物油 |
| 盐 | 5g | 调味用 |
| 葱花 | 50g | 新鲜小葱切碎 |
| 白芝麻 | 10g | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉倒入大碗中，加入盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团。 |
| 3 | 面团盖上湿布醒发20分钟，使其更柔软。 |
| 4 | 面团分成两份，取一份擀成薄片，厚度约2毫米。 |
| 5 | 在面片上刷一层食用油，撒上葱花和白芝麻。 |
| 6 | 从一端卷起，形成圆柱形，切成小剂子（每个约30g）。 |
| 7 | 每个剂子再次擀成薄饼，中间可轻轻按压出褶皱。 |
| 8 | 平底锅加热后，放入饼坯，小火煎至两面金黄即可。 |
三、关键技巧
- 面团要醒发：醒发后的面团更容易擀开，口感更柔软。
- 油量控制：适量的油能让饼更加酥脆，但不宜过多以免油腻。
- 火候掌握：煎饼时用中小火，避免外焦里生。
- 葱花新鲜：新鲜葱花能最大程度保留香气，建议现切现用。
四、小贴士
- 若想更地道，可用猪油代替植物油，风味更浓。
- 葱油饼可搭配酱油、辣椒酱等蘸食，风味更佳。
- 制作完成后可密封保存，第二天加热仍能保持酥脆。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出地道的“正宗老上海葱油饼”。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不可多得的美味选择。
