【香辣耗儿鱼的做法】香辣耗儿鱼是一道以鲜嫩的耗儿鱼为主料，搭配麻辣调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜香麻辣，鱼肉细嫩不腥，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、
香辣耗儿鱼的关键在于选材和火候的掌握。耗儿鱼应选择新鲜、肉质紧实的个体，提前腌制可去腥提鲜。在烹饪过程中，要把握好油温与调味的比例，确保辣味与鲜味充分融合。此外，建议使用豆瓣酱、干辣椒等传统川菜调料，以突出地道风味。
二、香辣耗儿鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 耗儿鱼500g、生姜3片、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒1小把、葱2根、蒜末适量、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理耗儿鱼 | 将耗儿鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分，切段或整条备用 |
| 3 | 腌制耗儿鱼 | 加入1勺料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟，去腥提鲜 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 |
| 5 | 加入豆瓣酱 | 放入2勺豆瓣酱，小火炒出红油，增加香味 |
| 6 | 下耗儿鱼翻炒 | 将腌好的耗儿鱼放入锅中，中火快速翻炒至表面微黄 |
| 7 | 加调料调味 | 加入1勺生抽、适量盐，翻炒均匀 |
| 8 | 加水焖煮 | 倒入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮5-8分钟 |
| 9 | 收汁出锅 | 打开锅盖，大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜久煮，否则容易变老，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炒香时加入少量白糖提鲜。
- 香辣耗儿鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道地道的香辣耗儿鱼。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的美味佳肴。
