鸡肝是一种营养丰富、口感细腻的食材，尤其适合喜欢清淡口味的朋友。今天给大家分享一道简单又美味的家常菜——嫩炒鸡肝，不仅做法简单，而且色泽诱人、味道鲜美，非常适合日常家庭烹饪。

一、准备材料

- 鸡肝：300克（建议选用新鲜的，口感更嫩）

- 大蒜：3瓣（切片）

- 姜：1小块（切片）

- 干辣椒：2个（可选，根据个人口味调整）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（用于上色）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：1茶匙（用于腌制）

- 食用油：适量

- 青葱：少许（装饰用）

二、处理鸡肝

1. 清洗鸡肝：将鸡肝放入清水中浸泡10分钟，去除血水。然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 切片处理：将鸡肝切成薄片，厚度约2毫米左右，这样更容易入味也更嫩滑。

3. 腌制：在鸡肝中加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制10分钟，让其更加嫩滑。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟。

2. 爆香调料：放入姜片、蒜片和干辣椒，煸炒出香味。

3. 下鸡肝翻炒：将腌好的鸡肝倒入锅中，快速翻炒，避免粘锅。炒至鸡肝变色即可。

4. 调味：加入适量盐、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 收汁出锅：待鸡肝熟透、汤汁略微收干时，撒上少许白胡椒粉提味，最后撒上青葱点缀，即可关火装盘。

四、小贴士

- 鸡肝容易老，所以炒的时候要快火快炒，时间不宜过长。

- 如果喜欢更嫩滑的口感，可以在炒之前用少量蛋清拌一下。

- 炒鸡肝时可以加一点水或高汤，使口感更润，但不要太多以免影响风味。

五、成品特点

这道嫩炒鸡肝色泽红亮、肉质细嫩、香气扑鼻，搭配米饭非常下饭。无论是家常便饭还是宴客小菜，都是一道不错的选择。

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧！简单几步，就能做出美味可口的家常佳肴。