在寒冷的冬日里，一锅热腾腾的酸菜炖鱼无疑是餐桌上的温暖佳肴。这道菜不仅味道鲜美，还富含营养，是许多家庭饭桌上的常客。今天就来分享一下这道酸菜炖鱼的家常做法。
首先准备食材。我们需要一条新鲜的草鱼或者鲤鱼，大约两斤左右，清洗干净后切成块状备用。接着准备酸菜，可以选择市售的腌制酸菜，也可以自己用大白菜发酵制作。将酸菜切段，用清水稍微浸泡几分钟，去除多余的盐分和杂质。此外，还需要一些葱姜蒜作为调味料，以及适量的辣椒和花椒增加风味。
接下来是烹饪步骤。先在锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆香。随后加入切好的酸菜翻炒，让酸菜的香味充分释放出来。然后把切好的鱼块放入锅中，与酸菜一起翻炒均匀。这时可以加入一些料酒去腥，再倒入足够的热水或高汤，水量要没过鱼肉。大火烧开后转小火慢炖，这样可以让鱼肉更加入味且保持嫩滑。
炖煮过程中可以根据个人口味调整咸淡，通常会加入少许酱油、糖和醋提味。如果喜欢更浓郁的口感，还可以加入土豆、豆腐等配料一起炖煮。最后撒上一把香菜或者葱花点缀，即可出锅装盘。
这道酸菜炖鱼色泽诱人，汤汁浓郁，酸辣适口，非常适合搭配米饭食用。无论是招待客人还是日常家宴，都是非常不错的选择。希望你也能动手试试，享受这份来自厨房的温暖滋味！
