【自制香椿酱的做法】香椿是一种春季时令蔬菜，味道清香独特，常被用来制作香椿酱。香椿酱不仅风味浓郁，还能保存较长时间，非常适合在香椿季节时多做一些，慢慢享用。下面将总结一份详细的自制香椿酱做法，帮助您轻松在家制作出美味的香椿酱。
一、香椿酱制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、嫩芽未开的香椿，品质更佳 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗，去除杂质和表面污物 |
| 3. 沸水焯烫 | 焯烫可去除草酸并保持颜色鲜亮 |
| 4. 捣碎 | 使用搅拌机或石臼将香椿捣成细腻泥状 |
| 5. 调味 | 加入适量盐、蒜末、食用油等调味料 |
| 6. 装瓶 | 倒入干净玻璃瓶中，密封保存 |
| 7. 保存 | 放置阴凉处或冷藏，保质期可达数月 |
二、详细步骤说明
1. 选材
选择新鲜的香椿芽，最好是嫩叶未开的，口感更佳，香味也更浓郁。
2. 清洗
将香椿芽放入清水中浸泡几分钟，然后用流动水冲洗干净，确保无泥土和杂质。
3. 焯水处理
在锅中烧开水，放入香椿芽焯烫约10秒至30秒，迅速捞出过冷水，以保持色泽翠绿。
4. 捣碎处理
将焯好水的香椿放入搅拌机中，加入少量水打成细腻的糊状；也可用石臼手工捣碎，保留更多纤维感。
5. 调味
根据个人口味加入适量盐、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调料，再加入适量食用油（如菜籽油、花生油）增加香味和润滑度。
6. 装瓶保存
将调好味的香椿酱装入已消毒的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，尽量排出空气。
7. 储存方式
可放在阴凉干燥处保存，若想延长保质期，可放入冰箱冷藏，一般可保存1-2个月。
三、小贴士
- 香椿含有一定量的亚硝酸盐，焯水可以有效减少其含量。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当减少加水量。
- 香椿酱适合搭配馒头、面条、煎蛋等食用，风味独特。
通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出香椿酱，享受春天的味道。无论是作为调味品还是佐餐小菜，都十分美味。
