【酸菜鱼汤的做法和步骤】酸菜鱼汤是一道具有地方特色的家常美食，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。这道汤品以酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩为主要特色，搭配多种调料，味道浓郁、口感丰富。以下为制作酸菜鱼汤的详细做法和步骤总结。
一、主要食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡菜或自制酸菜 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500克） | 建议选择刺少的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体步骤说明
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，沥干水分备用。
- 鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料
- 锅中放油，加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
3. 加入酸菜翻炒
- 放入酸菜翻炒几分钟，使酸菜释放出香味。
4. 加水煮沸
- 加入足量清水，大火烧开后转中小火。
5. 放入鱼块炖煮
- 将腌好的鱼块放入锅中，继续炖煮约15-20分钟，至鱼肉熟透。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。
- 若喜欢汤汁浓稠，可适当收汁。
7. 出锅装盘
- 关火后撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、小贴士
- 酸菜的选择对味道影响较大，建议选用质地紧实、酸味适中的。
- 鱼肉不宜炖煮过久，以免肉质变老。
- 可根据个人喜好加入豆腐、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗美味的酸菜鱼汤。这道汤不仅味道鲜美，还能暖胃驱寒，非常适合秋冬季节食用。
