【醉排骨的做法】醉排骨是一道经典的中式家常菜，以其独特的酒香和酥脆的口感深受人们喜爱。这道菜以猪肋排为主料，经过腌制、油炸、再用黄酒或白酒进行“醉”制，使排骨吸收酒香，味道醇厚，入口鲜香。
以下是对“醉排骨的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 黄酒/白酒 | 200毫升 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成适当大小的段，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入生姜片、大蒜末、生抽、老抽、白糖、盐和适量淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，让排骨充分入味。
3. 油炸排骨
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），将腌好的排骨逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 醉制排骨
另起一锅，加入适量清水，放入炸好的排骨，倒入黄酒或白酒，再加入少许生抽调味，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让排骨充分吸收酒香。
5. 收汁装盘
待汤汁略微收浓后，关火，将排骨盛出装盘，可撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 使用黄酒更显传统风味，白酒则更具香气。
- 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 醉制过程中可根据口味调整酒量和调料比例。
通过以上步骤，一道美味的醉排骨就完成了。它不仅保留了排骨的鲜嫩，还融入了酒香的独特风味，是家庭聚餐或节日餐桌上的佳品。
