【正宗清蒸鸡的做法】清蒸鸡是一道经典的中式家常菜，以其清淡鲜美、保留食材原味而深受喜爱。做法简单，但要真正做到“正宗”，则需要讲究选材与火候。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备（按1只鸡计算）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 1只（约1.5kg） | 建议选用土鸡或三黄鸡，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 白部分切段，青部分切丝 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 蒸鱼豉油（可选） | 1-2汤匙 | 提鲜用 |
| 香菜或葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
- 鸡洗净后，去内脏和鸡爪，沥干水分。
- 用刀在鸡皮上划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡肉
- 在鸡身上抹上盐、料酒，放入姜片和葱段，腌制10-15分钟。
3. 蒸制过程
- 将腌好的鸡放入蒸锅中，水开后上笼，大火蒸约40-50分钟（视鸡大小而定）。
- 蒸的过程中注意不要频繁开盖，以免影响口感。
4. 调味与装盘
- 蒸好后取出，倒掉盘中的汁水。
- 淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝或香菜即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 土鸡或三黄鸡更佳，肉质紧实不柴 |
| 腌制时间 | 不宜过长，以免肉质变硬 |
| 火候控制 | 水开后蒸，避免冷锅下锅导致肉质变老 |
| 淋汁时机 | 蒸好后再淋酱油，保持鸡肉原汁原味 |
四、总结
正宗清蒸鸡的关键在于选材新鲜、火候恰当、调味适度。虽然做法简单，但每一步都关系到最终的口感。掌握好这些要点，就能在家轻松做出一道色香味俱全的清蒸鸡，既健康又美味。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗清蒸鸡 |
| 类型 | 家常菜/蒸菜 |
| 主料 | 鸡肉（土鸡/三黄鸡） |
| 辅料 | 生姜、大葱、料酒、盐、蒸鱼豉油 |
| 烹饪方式 | 清蒸 |
| 风味特点 | 鲜嫩多汁、清淡不腻 |
| 推荐搭配 | 米饭、蔬菜、汤品 |
如需进一步优化口感，可在蒸鸡前加入少许花椒油或白胡椒粉，增加风味层次。
