【遵义虾子牛肉粉制作流程】遵义虾子牛肉粉是贵州遵义地区极具地方特色的传统美食，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受当地人喜爱。其核心在于“虾子”与“牛肉”的巧妙搭配，以及汤底的精心熬制。以下为该菜品的完整制作流程总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按10碗计算） | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腱肉或牛腩 |
| 虾子 | 200g | 干虾子或新鲜虾子均可 |
| 面条 | 500g | 选用细面或米粉 |
| 葱花 | 适量 | 炒制时使用 |
| 姜片 | 10g | 熬汤用 |
| 蒜末 | 10g | 调味用 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 30ml | 生抽为主 |
| 盐 | 5g | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 3g | 增香提味 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 牛肉处理
- 将牛肉洗净，切成块状，冷水下锅焯水去腥。
- 捞出后冲洗干净，备用。
2. 熬制牛肉汤
- 在锅中加入足量清水，放入焯好的牛肉、姜片、葱段。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时至牛肉软烂。
- 炖好后捞出牛肉，保留汤汁备用。
3. 虾子处理
- 若使用干虾子，提前用温水泡发10分钟，去沙清洗干净。
- 新鲜虾子则需去壳去虾线，洗净备用。
4. 炒制配料
- 锅中放油，加入蒜末、姜片爆香。
- 放入虾子翻炒至变色，加入少许盐和白胡椒粉调味。
- 炒好后盛出备用。
5. 汤底调制
- 在炖好的牛肉汤中加入适量盐、酱油、白胡椒粉调味。
- 若汤色偏淡，可加少量老抽上色。
6. 煮面
- 另起一锅水，将面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
7. 组合装碗
- 每碗先放煮好的面条，再加入炖好的牛肉和炒好的虾子。
- 倒入适量汤汁，撒上葱花、香菜，最后淋上辣椒油即可。
三、小贴士
- 牛肉汤要熬得浓稠，才能体现风味。
- 虾子可根据个人喜好选择是否去头。
- 汤中可加入少量花椒，增加香气。
- 若喜欢更辣，可添加剁椒或干辣椒。
通过以上流程，一道地道的遵义虾子牛肉粉便完成了。它不仅是一道美味佳肴，更是当地饮食文化的体现。尝试按照此方法制作，感受独特的风味吧！
