【卤味排骨制作方法】卤味排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，肉质鲜嫩、香气浓郁，尤其适合搭配米饭食用。其制作过程虽然看似简单，但掌握好火候与调味是关键。以下将从材料准备、步骤流程及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个制作过程。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲碎或切片 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 没过排骨即可 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、花椒炒香。 |
| 3 | 加入焯好的排骨翻炒至微黄，倒入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖约40分钟至排骨软烂，根据口味加入适量盐调味。 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后关火，让排骨在汤汁中浸泡一段时间更入味。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：排骨焯水能有效去除血水和杂质，使成品更干净、口感更好。
2. 炒糖上色：部分做法会先炒糖色再加酱油，这样颜色更红亮，风味更佳。
3. 炖煮时间：根据排骨大小调整炖煮时间，确保肉质酥烂不柴。
4. 收汁调味：收汁时可适当调整咸淡，避免过咸影响口感。
四、小贴士
- 卤味排骨可以提前做好，放置一夜后味道更浓郁。
- 若喜欢辣味，可在炖煮时加入干辣椒或辣椒酱。
- 卤汁可保存用于下次炖煮，越陈越香。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出美味的卤味排骨。无论是作为主菜还是下饭神器，都值得尝试。希望这份整理能为你提供实用的帮助！
