红烧牛腱子是一道非常经典的家常菜，肉质紧实、口感鲜美，搭配浓郁的酱香，让人食欲大开。虽然在外边餐馆里也能吃到，但自己在家做，不仅卫生放心，还能根据个人口味调整调料，更加美味可口。

一、准备食材

- 牛腱子：500克左右（选择带筋的部分更入味）

- 生姜：几片

- 大葱：1根，切段

- 料酒：适量

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 冰糖：少许（提鲜增色）

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 干辣椒：1个（可选，增加风味）

- 清水：适量

- 盐：适量

二、制作步骤

1. 处理牛腱子

牛腱子买回来后，先用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用温水冲洗干净备用。

2. 炒香调料

锅中放少量油，放入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。接着放入焯好水的牛腱子，翻炒几下。

3. 调味炖煮

加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，让牛腱子上色。然后倒入足够的清水，水量要没过牛腱子。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖1小时左右。

4. 收汁装盘

炖至牛腱子软烂后，打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻动，使汤汁均匀裹在牛腱子上。最后根据口味加盐调味，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 牛腱子焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中适当加一些豆瓣酱或黄豆酱。

- 收汁时要注意火候，避免烧干或糊锅。

四、食用建议

红烧牛腱子可以单独成菜，也可以搭配米饭、馒头一起食用。尤其是冬天，来一碗热腾腾的牛腱子，配上一碗米饭，暖身又暖心。

这道红烧牛腱子的做法简单易学，非常适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道色香味俱全的家常美味。快动手试试吧！