茄子和肉段的搭配，是一道非常经典的家常菜，口感丰富、味道鲜美，尤其在秋冬季节特别受欢迎。这道“肉段烧茄子”不仅营养均衡，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。

一、食材准备

- 猪肉（建议选用五花肉或里脊）：300克

- 茄子：2根

- 大蒜：3瓣

- 生姜：1小块

- 青椒/红椒：适量（可选，增加色彩和口感）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 准备食材

- 将猪肉切成大小适中的肉段，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和少量淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

- 茄子去皮后切成条状，放入淡盐水中浸泡片刻，防止氧化变黑。

- 大蒜切末，生姜切丝，青红椒切块备用。

2. 炒肉段

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉段，中小火煎至两面微黄，盛出备用。

3. 炒茄子

- 锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末爆香，然后加入茄子翻炒，炒至茄子稍微变软，颜色变深时，加入适量的盐调味。

4. 烧制过程

- 将炒好的肉段重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒上色。

- 倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜，大火煮开后转中小火炖煮5分钟左右。

5. 收汁装盘

- 待汤汁略微收干时，根据口味调整盐和糖的量。

- 最后加入青红椒块，快速翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更健康。

- 如果喜欢口感更软烂一些，可以适当延长炖煮时间。

- 肉段可以选择瘦肉，也可以用鸡腿肉代替，口感同样美味。

四、总结

“肉段烧茄子”是一道简单又美味的家常菜，既保留了茄子的清香，又让肉段的香味充分融入其中。无论是搭配米饭还是馒头，都十分下饭。学会了这道菜，相信你也能轻松做出一道让人赞不绝口的家常美食。

快动手试试吧！