鳗鱼干是一道具有独特风味的传统美食，尤其在沿海地区非常受欢迎。它不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和多种营养成分，是许多家庭餐桌上的佳品。今天，就来分享一份简单又美味的鳗鱼干的做法，让你在家也能轻松制作出地道的鳗鱼干。

一、准备材料

- 新鲜鳗鱼 1条（约500克）

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1/2汤匙

- 盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 食用油 适量

二、处理鳗鱼

1. 清理鳗鱼：先将鳗鱼去内脏、去头尾，清洗干净。可以用盐搓洗表面，去除黏液。

2. 切段：将鳗鱼切成约5厘米长的小段，方便后续腌制和风干。

3. 焯水：锅中烧水，加入几片姜和少许料酒，放入鳗鱼段焯水1分钟，捞出后过冷水，这样可以去除腥味并让肉质更紧实。

三、腌制鳗鱼

1. 在一个大碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒和姜片，搅拌均匀。

2. 将焯好水的鳗鱼段放入腌料中，确保每一块都裹上酱汁。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6小时以上，最好过夜，味道更入味。

四、风干鳗鱼

1. 将腌好的鳗鱼取出，放在竹筛或晾架上，注意不要重叠。

2. 放在通风良好、阳光充足的地方自然风干，一般需要1~2天时间。若天气潮湿，可使用风扇辅助通风。

3. 风干过程中，可翻动几次，确保两面均匀干燥。

五、保存与食用

1. 风干后的鳗鱼干可以装入密封袋或玻璃罐中，置于阴凉干燥处保存。

2. 食用前可根据个人口味选择蒸、煎、炒或直接佐餐。蒸食最能保留原味，搭配米饭或面条都非常美味。

小贴士：

- 鳗鱼干越干越香，但不宜过度风干，以免影响口感。

- 若想增加风味，可在腌制时加入少量八角、桂皮等香料。

- 自制的鳗鱼干不含防腐剂，建议尽快食用，以保证最佳风味。

通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的鳗鱼干的做法了。无论是作为下酒菜还是日常小食，都能带来独特的风味体验。快动手试试吧！