提到炸酱面，很多人首先想到的是传统的黄豆酱搭配五花肉丁的经典风味。然而，今天我要分享的是一道别具特色的茄子炸酱面。这道菜将茄子的软糯与炸酱的独特香气完美结合，既保留了传统炸酱面的精髓，又增添了蔬菜的清甜口感，非常适合喜欢尝试新口味的朋友。

准备材料

- 面条：适量（可以根据人数调整）

- 茄子：2个中等大小，切丁备用

- 五花肉：150克，切成小丁

- 黄豆酱：3大勺

- 甜面酱：1大勺

- 大葱：1根，切碎

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

- 盐：少许

- 糖：少许

制作步骤

1. 准备食材

将茄子洗净后切成小丁，用淡盐水浸泡片刻，防止氧化变黑。同时准备好五花肉丁、葱姜蒜末以及黄豆酱和甜面酱。

2. 炒制五花肉

锅中倒入适量食用油，加热后放入五花肉丁翻炒至微黄，逼出多余油脂，这样可以让炸酱更加香浓而不油腻。

3. 加入调料

待五花肉炒好后，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味，随后依次加入黄豆酱和甜面酱，小火慢慢熬煮几分钟，让酱料充分融合并散发出浓郁的香气。

4. 处理茄子

另起一锅，倒入少量油，放入茄子丁翻炒至微软，然后将其加入到已经熬好的酱料中，继续翻炒均匀。如果觉得酱汁太干，可以适量加些清水，保持酱汁的湿润度。

5. 调味收汁

根据个人口味加入少许盐和糖进行调味，最后将酱汁熬至浓稠即可关火。

6. 煮面条

在另一锅中烧开水，下入面条煮熟，捞出后过冷水，使其更加劲道爽滑。

7. 装盘享用

将煮好的面条盛入碗中，淋上熬制好的茄子炸酱，再撒上一些葱花点缀，一碗热腾腾的茄子炸酱面就完成了！

小贴士

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以在茄子炸酱中加入胡萝卜丁或青椒丁。

- 炸酱时一定要用小火慢熬，这样才能更好地释放酱料的香味。

- 茄子吸油性较强，在炒制过程中可以适当多放一点油，避免成品过于寡淡。

这道茄子炸酱面不仅味道鲜美，而且营养均衡，既有蛋白质又有纤维素，非常适合家庭日常制作。快来试试吧！