家常菜中，炖鱼块是一道非常受欢迎的菜肴。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。今天就来分享一下这道炖鱼块的家常做法。
首先，准备好新鲜的鱼块。可以选择草鱼、鲤鱼或者鲫鱼等，根据个人口味挑选。将鱼块清洗干净后，用少许盐腌制10分钟，这样可以去腥增味。接着准备一些辅料，比如姜片、葱段、蒜瓣和辣椒，这些都能为炖鱼增添香气。
热锅凉油，放入适量的食用油，油热后加入姜片和蒜瓣爆香。然后把腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至金黄。煎鱼的时候要注意火候，避免煎糊。
接下来就是炖煮的过程了。在煎好的鱼块上倒入适量的热水，水量以刚好没过鱼块为宜。加入生抽、老抽调色，再放入几颗冰糖提鲜。如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或者辣椒酱。最后放入葱段和适量的料酒，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。
炖煮大约20分钟后，打开锅盖检查鱼块是否熟透。如果汤汁还比较多，可以开大火收汁，让汤汁更加浓郁。最后撒上一些葱花点缀即可出锅。
这道炖鱼块色泽诱人，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。而且做法简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。快试试吧！
