酸菜鱼作为一道经典的川黔风味菜肴，以其鲜香麻辣、鱼肉滑嫩而深受喜爱。在贵州，这道菜更是融入了当地的独特调料和烹饪手法，使其更加地道美味。今天，我们就来分享一下正宗的贵州特色酸菜鱼做法。

所需食材：

- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼最佳）

- 酸菜若干

- 干辣椒适量

- 泡椒若干

- 生姜数片

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 花椒一小把

- 食盐适量

- 白糖少许

- 食用油适量

- 料酒适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备鱼片

将鲜鱼清洗干净后，去头尾，剔除鱼骨，取下鱼肉切成薄片。切好的鱼片用料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟备用。

2. 处理酸菜

酸菜提前用清水浸泡半小时，去除部分咸味，然后挤干水分，切碎备用。泡椒也切碎待用。

3. 炒制底料

锅中倒入适量食用油，烧热后放入生姜片、大蒜瓣爆香，接着加入切碎的酸菜翻炒，炒出香味后再加入泡椒继续翻炒。

4. 炖煮汤底

在炒好的酸菜中加入适量清水，水量以能没过鱼片为宜。大火烧开后转小火慢炖约10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

5. 加入鱼片

待汤底炖好后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。轻轻推动鱼片，使其均匀受热，待鱼片变白且熟透即可关火。

6. 调味收尾

根据个人口味调整盐分，可适当添加少量白糖提鲜。最后撒上一些花椒粒和葱花点缀增香。

7. 装盘享用

将做好的酸菜鱼盛入大碗中，一盘香气扑鼻、色泽诱人的贵州特色酸菜鱼就完成了！

小贴士：

- 选择新鲜的鱼是关键，草鱼和黑鱼肉质细嫩，适合制作酸菜鱼。

- 酸菜的咸度因品牌不同差异较大，建议先浸泡并尝味后再使用。

- 喜欢更辣的朋友可以多加干辣椒或者辣椒粉。

这道贵州特色酸菜鱼不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。快来试试吧！