芥菜丝作为一道经典的家常小菜，以其独特的酸辣口感深受人们喜爱。无论是搭配粥饭还是单独食用，都让人回味无穷。今天就来教大家如何制作一道地道的芥菜丝腌制，简单易学，保证让你吃得放心又健康！

所需材料

- 新鲜芥菜 500克

- 食盐 适量

- 白糖 少许

- 白醋 适量

- 辣椒粉（可选） 适量

- 姜蒜末 少许

制作步骤

1. 准备材料

首先将新鲜的芥菜清洗干净，去掉老叶和根部，然后切成细丝备用。切的时候尽量保持粗细均匀，这样腌制时更容易入味。

2. 腌制去苦味

在切好的芥菜丝中撒上适量的食盐，搅拌均匀后静置10分钟左右。这一步是为了让芥菜出水，去除部分苦涩味道。期间可以用手轻轻揉搓，帮助水分更快渗出。

3. 挤干水分

将腌制后的芥菜丝放入筛网或纱布中，用手轻轻挤干多余的水分。注意不要挤得太干，留一些湿润度会让口感更佳。

4. 调味拌匀

在挤干水分的芥菜丝中加入少许白糖提鲜，再倒入适量白醋，根据个人口味可以添加辣椒粉或姜蒜末增加风味。用筷子充分搅拌，确保每根芥菜丝都能裹上调料。

5. 密封保存

将调好味的芥菜丝装入干净无油的玻璃瓶中，压实后盖紧瓶盖。放置在阴凉通风处腌制一天即可食用。如果喜欢更酸爽的味道，可以继续冷藏腌制两三天后再享用。

温馨提示

- 芥菜本身带有一定的刺激性，因此盐分和酸度要控制得当，避免过咸或过酸。

- 如果担心腌制过程中产生亚硝酸盐，可以选择在阳光下暴晒几小时后再进行腌制，这样能有效减少亚硝酸盐含量。

- 腌制完成后，建议尽快食用完毕，避免长时间存放影响口感和健康。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一盘开胃解腻的芥菜丝啦！无论是自家餐桌还是宴请宾客，这道小菜都能为你的饮食增添一抹亮色。快试试吧，相信家人一定会对你的手艺赞不绝口！