话梅排骨是一道酸甜适口、风味独特的家常菜。它将话梅的天然酸甜与排骨的鲜香完美结合，不仅色泽诱人，而且肉质酥烂，深受大人小孩的喜爱。今天就来教大家如何在家轻松制作这道美味佳肴。

所需食材：

主料：猪肋排500克。

辅料：话梅6颗、生姜几片、大葱一段。

调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、清水适量。

制作步骤：

第一步：准备工作

1. 将猪肋排剁成小段，用清水浸泡约30分钟，去除血水后捞出沥干备用。

2. 话梅用温水泡软，去掉核，切成小块备用。

3. 生姜切片，大葱切段备用。

第二步：焯水处理

1. 锅中加入足量清水，放入排骨段，大火煮沸。

2. 撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：炒制上色

1. 热锅凉油，放入少量冰糖，小火慢慢加热至融化并呈现深琥珀色。

2. 迅速倒入焯好水的排骨翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

3. 加入姜片和葱段，继续翻炒出香味。

第四步：炖煮入味

1. 倒入适量料酒，烹香后加入生抽、老抽调色调味。

2. 放入泡软的话梅块，再加入足够的热水没过排骨。

3. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间注意观察水量，避免烧干。

第五步：收汁装盘

1. 待汤汁浓稠时，根据个人口味调整咸淡。

2. 转中火收汁，让汤汁更加浓郁粘稠，均匀地包裹在排骨表面。

3. 最后撒上些许葱花点缀即可盛盘享用。

小贴士：

1. 泡话梅时可以适当多加些水，这样既能增加酸甜口感，又能让话梅的味道更好地融入汤汁中。

2. 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在最后一步加入少许芝麻油提香增色。

3. 炖煮过程中一定要保持小火慢炖，这样才能保证排骨充分吸收话梅的酸甜滋味，并达到入口即化的口感。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的话梅排骨就完成啦！无论是作为家庭聚餐的一道硬菜，还是朋友聚会的小惊喜，都是非常不错的选择哦。快动手试试吧，相信你也能做出令人称赞的好味道！